Klasyczny indyjski sambar

Dziś klasyczny sambar. Spotkasz go w Indiach wszędzie i w setkach odmian. Podawany z plackami z pszenicy: z parathą lub nanem, z idli -gotowanymi na parze placuszkami z fermentowanego ryżu i fasolki mung, z dosa, uttapanem – smażonym na blaszce z warzywami plackiem z fermentowanego ryżu i strączkowych lub po prostu z ryżem. Aromatyczny – pełen przypraw służących poprawieniu/wzmocnieniu ognia trawiennego. Dla pitta należy w przepisie użyć więcej wody, a mniej przypraw.

Sambar klasyczny

Składniki:

1 szklanka grochu w połówkach;

2 szklanki pokrojonych pomidorów świeżych;

1/2 bakłażana;

1/2 czerwonej papryki;

1/2 zielonej papryki;

1 szklanka pokrojonej marchewki;

1-2 łyżeczki soli;

1 łyżeczka brązowego cukru;

2 łyżeczki – pasty z tamarynowca;

3 posiekane ząbki czosnku;

1 posiekana czerwona cebula;

1/2 pęczka świeżej kolendry;

3-4 łyżki ghee;

2 łyżki soku z cytryny;

2-3 papryczki chilli;

8-10 liście curry;

1/2 łyżeczki kurkumy;

1 łyżeczka gorczycy czarnej;

1/2 łyżeczki kozieradki;

1/2 czarnego pieprzu;

Przyprawy do sambar masala:

1/2 łyżeczki oleju kokosowego;

1 łyżeczka kuminu;

1 łyżeczka czarnej gorczycy;

1 łyżeczka nasion kozieradki;

1 łyżeczka kurkumy;

1 łyżeczka mąki z ciecierzycy;

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu;

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej;

3 strączki zielonego kardamonu;

3 liście curry (lub 1/2 łyżeczki przyprawy curry);

1 papryczka chili (wielkość i ostrość wedle uznania);

Na początku przygotowujemy przyprawę sambar masala. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oleju kokosowego

W garnku rozgrzewamy ghee i wrzucamy składniki od najgrubszych poczynając – wszystkie oprócz mąki z ciecierzycy. Podsmażamy 3 minuty wszystko mieszając. Wyłączamy gaz. Mielimy ostudzone przyprawy z mąką w młynku. Można oczywiście kupić gotową przyprawę do sambaru w sklepach z orientalną żywnością ale ta zrobiona samemu zawsze jest lepsza. Dodatkowo nasyca rozgrzewającym zapachem.

Groch namaczamy na noc. Zalewamy odcedzony groch 4 szklankami wody (minimum)  i gotujemy około 60 minut. Na patelni na 1-2 łyżkach ghee podsmażamy papryki, bakłażan, marchewkę. Dorzucamy do gotującego się grochu. Dodajemy tamarynowca, sól i cukier.

Na patelni na pozostałym ghee wrzucamy gorczycę. Potem kozieradkę, poszatkowane papryczki chilli, liście curry i smażymy. Dorzucamy cebulę i czosnek. Dodajemy kurkumę i czarny pieprz oraz mieszankę przyprawy sambar – 1 łyżkę.

Dodajemy pomidory i dusimy dalej. Jak będzie gotowa po około 15 minutach dodajemy do grochu. Posypujemy kolendrą i polewamy sokiem z cytryny.